¿Cómo se redacta un plan de negocio para un restaurante?
Por fin te has decidido a abrir tu propio restaurante. Has encontrado el lugar adecuado y tienes una idea en la cabeza que no puedes esperar a poner en práctica.
Ahora tienes que saber si tu idea es factible y cuáles son los pasos que debes dar para hacer realidad tu sueño.
Para ello necesita un plan de negocio.
¿Qué es un plan de negocio?
Es un documento muy importante para usted y para el éxito de su restaurante.
Deberá tenerlo a mano en todo momento.
Para redactar el plan de negocio de tu futuro restaurante, necesitas disponer de información y datos, para investigar.
En este artículo lo explico:
- Por qué es importante el plan de empresa
- Para qué sirve el plan de negocio
- Cómo construir su plantilla de plan de negocio profesional (ejemplo en 6 partes)
¿Estás preparado?
¡Aquí vamos!
¿QUÉ ES UN PLAN DE NEGOCIO PARA EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN?
Lo has oído cientos de veces: un plan de negocio es el elemento más importante para hacer despegar tu idea de negocio.
El plan de negocio es importante porque:
Un plan de negocio es lo primero que querrá ver cualquier inversor.
Tomarse el tiempo y la energía para crear una muestra a los demás, y especialmente a ti mismo, que te tomas en serio el negocio.
Tendrá un documento al que podrá referirse fácilmente cuando surja algo durante la planificación o la apertura de su restaurante.
Aunque es un paso esencial para iniciar un negocio, la creación de un plan de empresa sigue siendo un reto para muchos aspirantes a empresarios, independientemente del sector.
¿QUÉ ES UN PLAN DE NEGOCIO?
"Es una forma clara y concisa de transmitir a los posibles inversores el trabajo que ya has realizado y convencerles de la viabilidad y posible rentabilidad de tu idea de restaurante".
En otras palabras, el pasado, el presente y el futuro de su restaurante.
Es una forma de poner de relieve el trabajo que has hecho para preparar la apertura de tu restaurante y el trabajo que pretendes hacer en términos de números: se trata de realizar estudios de mercado y de alcanzar proyecciones y objetivos financieros.
El plan de negocio se asocia a los inversores: es el núcleo de las conversaciones que mantendría con ellos, porque es a través del plan de negocio como los inversores entenderán tu restaurante; les mostrará la rapidez con la que la inversión será rentable.
Con un plan de negocio bien estudiado y detallado de su restaurante, es más probable que convenza a los posibles inversores de generar un retorno de su inversión con un restaurante rentable, para que inviertan en usted y en su restaurante.
¿QUIÉN NECESITA ESCRIBIR UN PLAN DE NEGOCIOS?
Ahora que entendemos qué es un plan de negocio y para qué sirve, sé que te estás haciendo la fatídica pregunta:
"¿Quién debe escribir el plan de negocio? ¿A qué figura profesional debo recurrir?"
Quiero decirles ahora mismo que no es obligatorio acudir a ninguna figura en particular.
Puedes hacerlo muy bien.
Sí, tú que estás leyendo este artículo.
Lo importante es encontrar información y datos fiables.
"¿Cómo lo hago? ¿Dónde puedo encontrarlos? ¿Qué significa fiable? ¿Quién soy yo? ¿Cuál es mi nombre? ¿Dónde estoy?"
Sí, sé que tu mente se arremolina con preguntas, pero como he dicho antes puedes hacerlo tú mismo; si necesitas consejos prácticos puedes descargarte nuestra plantilla gratuita de 24 páginas (y acceder a nuestro grupo de facebook para pedir consejo).
Si prefieres emplear tu tiempo de otra manera, o si quieres invertir una suma de dinero para la creación de tu plan de negocio, las cifras que necesitas son:
El contable.
Puede hacer un estudio de mercado y elaborar el plan de negocio por ti, centrándose más precisamente en los costes y las previsiones presupuestarias.
Un consultor en el sector de la restauración.
Hay personas que se especializan en la industria de la restauración y tienen un conocimiento de 360 grados del sector. Además de otros muchos servicios, como la creación de un concepto de la A a la Z y el estudio de un plan de marketing específico para su empresa, pueden ayudarle en la redacción de su plan de negocio.
EJEMPLO: LOS ELEMENTOS ESENCIALES DEL PLAN DE NEGOCIO PARA SU RESTAURANTE
Veamos ahora en detalle lo que debe contener un plan de negocio bien hecho. Estas son las secciones que tendrá que rellenar:
- Resumen ejecutivo
- Descripción de la empresa
- Análisis del mercado
- Plan operativo
- Datos financieros
- Anexo
SECCIÓN 1: EL RESUMEN EJECUTIVO
El resumen ejecutivo debe servir simultáneamente como resumen de las principales conclusiones y como invitación a leer más.
Hay mucho que escribir en esta sección, así que para los lectores que quieran tener una visión básica de la viabilidad de su restaurante y su modelo de negocio, resuma brevemente estos puntos:
- El nombre de su restaurante, su concepto y su cocina
- Su posición en el mercado y su ventaja competitiva
- Sus proyecciones financieras y su punto de equilibrio en ventas y días
Esta sección debe tener entre 200 y 600 palabras como máximo y debe ser convincente para cualquier inversor que quiera saberlo todo sobre la idea de negocio de tu restaurante soñado.
SECCIÓN 2: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Esta sección debe proporcionar a los lectores una visión general de alto nivel de su idea de restaurante.
Cada subsección se centra en un aspecto diferente de su restaurante que los inversores querrán conocer.
Esta parte del plan suele ser estándar; lo más probable es que sus posibles inversores hayan visto docenas o incluso cientos de planes de negocio de restaurantes.
Y aquí es donde vamos a sorprenderlos....
Anime esta sección y demuestre su pasión por este proyecto con un lenguaje emocionante y detallado que hará que su plan de negocio destaque.
El concepto
¿Cuál es la idea general de su restaurante?
Habla de ello:
- Su nivel de servicio (cena fina, casual rápida, etc.).
- La cocina que ofrecerá (tailandesa, pizza, etc.).
- Los tipos de alimentos y/o bebidas que venderá.
La misión
La declaración de la misión de su restaurante debe explicar la esencia del restaurante de sus sueños.
Por qué está iniciando esta nueva empresa en pocas palabras.
Algunas declaraciones de misión son breves y directas, como la de Ninety Nine ("Una pasión por servir").
Si tu misión no se puede simplificar en sólo cuatro palabras, no pasa nada: elabora, haz varios intentos hasta que encuentres "tu definición".
La declaración de la misión de Jamba Juice ("Convertirse en la principal licuadora de frutas y otros ingredientes naturalmente saludables del mundo") es un poco verbosa en comparación, pero habla claramente de la posición única de la empresa y de su oferta de menús.
Gestión y equipo
Esta es la sección en la que hablarás de ti mismo y del equipo que has reunido.
Tienes que destacar tus habilidades y el equipo que has formado, cómo lo has seleccionado, por qué lo has seleccionado y cómo lo has formado.
En lo práctico podrías señalar que tú, como propietario, tienes 12 años de experiencia en la gestión de un restaurante.
Es miembro de la Asociación Nacional de Restaurantes y cuenta con el apoyo de un jefe de cocina formado con Wolfgang Puck y un director general que ha sido consultor del sector durante los últimos cuatro años.
Revele el liderazgo del restaurante que hará que el negocio sea más eficiente y rentable que otro restaurante sin el talento de su equipo.
SECCIÓN 3: EL ANÁLISIS DEL MERCADO
Aquí es donde explicas tu posicionamiento, cuál es tu público objetivo, a quién te diriges y cómo has decidido atraer su atención mediante un estudio cuidadoso y detallado.
Ubicación
Indique el lugar en el que está o estará su restaurante. La geolocalización es fundamental; si la ubicación precisa aún no existe, escriba el nombre de la ciudad o el barrio donde pretende hacer negocios.
Análisis de la competencia
Explique cómo se distinguirá el restaurante de sus sueños de los demás restaurantes.
Una buena idea es incluir un análisis DAFO para su restaurante, en el que se expongan los puntos fuertes y débiles internos que cree que tendrá su negocio, así como las oportunidades y amenazas externas a las que se enfrentará.³
He aquí algunos ejemplos de cada uno de ellos:
- Puntos fuertes : más de 30 años de experiencia en restauración por parte del equipo directivo.
- Puntos débiles: el tiempo de formación necesario para el personal podría retrasar nuestras proyecciones financieras.
- Oportunidades: nuestra ubicación está cerca de varios edificios de oficinas, lo que sugiere que tendríamos un flujo constante de clientes a la hora del almuerzo, de hombres y mujeres de negocios y de invitados de negocios después de la cena.
- Amenazas: un restaurante establecido con un concepto similar está muy cerca y supone una amenaza directa para nuestra cuota de mercado potencial.
En su análisis DAFO, debe identificar cómo piensa superar las debilidades y amenazas a las que se enfrentará su restaurante para asegurar a los inversores que no serán el inconveniente de su negocio.
Tamaño del mercado y datos demográficos
Explique las tácticas que ha desarrollado y ya ha probado tras realizar su estudio de mercado y adjunte los resultados asociados a ellas.
Le recomendamos que destaque las estadísticas que le parezcan más relevantes para su negocio de restauración.
Por ejemplo, si vas a abrir una cafetería, puede que tu investigación primaria concluya que las personas de entre 24 y 36 años constituyen el 40% de la población de tu zona y que la investigación de otros puntos de venta sugiera que el consumo de café de los millennials sigue aumentando .
Esto llevaría a una conclusión convincente, basada en la investigación, de que la cafetería podría ser una empresa realista y rentable para la zona.
Estrategia de marketing y posicionamiento
¿Cómo va a llegar a su público objetivo?
Siguiendo el ejemplo anterior de una cafetería, puedes hablar de tus ideas de publicidad en restaurantes para millennials y de cómo utilizar el marketing de Instagram para promocionar los elementos del menú y tu programa de fidelización.
También querrá tomar una decisión sobre cómo quiere posicionar la marca de su restaurante y cómo quiere que sea percibida.
El 65% de los consumidores sienten una conexión emocional con las marcas, por lo que cuanto más énfasis ponga en la suya, más probable será que su mercado objetivo la note y se identifique con ella.
El liderazgo de la cadena hace hincapié en estos valores en su estrategia de posicionamiento de marca.
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SECCIÓN 4: EL PLAN OPERATIVO
Vayamos a lo práctico.
Algunos inversores querrán ver cómo se conjugan todas las piezas móviles en el día a día con un plan operativo detallado. Esta sección debe incluir las estrategias de personal, la tecnología y los equipos que utilizará y el aspecto que tendrá su restaurante.
Dotación de personal
La contratación de personal en un restaurante es una de las tareas más difíciles en el sector de la restauración.
Los trabajadores del sector buscan sueldos más altos -lo que aumentaría drásticamente el coste de la mano de obra de los restaurantes- y las altas tasas de rotación de personal son cuestiones que los inversores conocen y pueden ponerle en la picota.
Tecnología
Una de las cosas buenas de abrir un restaurante hoy en día es la abundancia de soluciones tecnológicas útiles e innovadoras.
Anote sus opciones en cuanto a software de punto de venta, software de gestión de inventario, software de programación de empleados y software de pos.
Los nuevos propietarios de restaurantes pueden aprovechar las nuevas tecnologías y obtener una ventaja competitiva en cuanto a eficiencia.
Cocina
En su plan de negocio hable de los detalles de la "parte trasera" de su restaurante, como el equipo de cocina comercial del que dispondrán sus cocineros y chefs durante sus turnos y cuál será la distribución de la cocina y el flujo de trabajo. Si tiene ayudas visuales, como un plano de la cocina, puede incluirlas y/o enlazarlas en el apéndice.
Este es un buen momento para hablar de los procesos que piensa seguir en la trastienda, como los métodos de control de los costes de los alimentos y los proveedores de inventario de alimentos.
Los costes de la comida en los restaurantes son significativos, así que explique a los inversores cómo mantenerlos bajos en comparación con un restaurante medio, juegue esta carta para impresionar, especialmente si utiliza un control analítico y funcional como el coste de la comida.
SECCIÓN 5: DATOS FINANCIEROS
No se ofenda si ve que los inversores pasan directamente a esta sección. Al fin y al cabo, por muy apetitosa que sea la comida y por muy razonable que sea la valoración del mercado, una empresa tiene que facturar y ser rentable, algo importante primero para usted y luego para los inversores.
Así que, antes de finalizar este plan, cuadriplique estas proyecciones y considere la posibilidad de contratar a un profesional financiero.
Previsión de ventas
Una previsión de ventas conservadora pero segura debe destacar las proyecciones de ventas del primer año sobre una base semanal, mensual y/o anual. Deberá basar esta previsión en algunos criterios diferentes, como los límites de capacidad, la rotación de las mesas, las opciones de entrega y de comida para llevar que ahora son esenciales, las expectativas razonables de crecimiento intermensual del primer año, los horarios de apertura y los precios del menú.
Costes de puesta en marcha
Cualquier buen inversor querrá saber a qué se destinará su dinero. Explique la cantidad de dinero que necesita para poner en marcha este proyecto, identifique los principales gastos y no tenga miedo de incluir un elemento publicitario para el capital circulante, que es básicamente un fondo de reserva para sus primeros meses de actividad (probablemente más lentos).
Cuenta de pérdidas y ganancias proyectada
Utilice una previsión presupuestaria para mostrar a los inversores la cantidad de dinero que espera ganar o perder antes de que finalice su primer año.
Esto debe basarse en las ventas y los costes previstos para el restaurante, tanto para su apertura como para su funcionamiento a lo largo del año.
Análisis del punto de equilibrio
Es un día memorable para el propietario de un restaurante cuando el negocio se vuelve rentable, y se puede determinar ese momento con un análisis del punto de equilibrio.
El cálculo del punto de equilibrio proyectará el umbral que necesita alcanzar en tiempo y ventas para amortizar las inversiones y los costes de puesta en marcha, logrando así la rentabilidad.
Muestra a los inversores cómo has alcanzado el punto de equilibrio.
Puede llegar a esta cifra dividiendo los costes fijos totales por la diferencia entre los ingresos medios por cliente y el coste variable medio por cliente.
O bien, introduzca esas proyecciones en esta fórmula para obtener el punto de equilibrio monetario:
Punto de equilibrio = Costes fijos totales / (Ingreso medio por cliente - Coste variable medio por cliente)
Puede comparar esta cifra con las proyecciones de ventas para determinar una secuencia temporal para el punto de equilibrio en días para que los inversores sepan qué día empezarán a ver un ROI, o retorno de la inversión.
SECCIÓN 6: EL APÉNDICE
El apéndice y su contenido son opcionales, pero esta sección puede contener, planos, gráficos, imágenes o cualquier otro material que los inversores puedan encontrar útil.
Ejemplos de menús
Proporcione una de las ideas de menú de restaurante que ha redactado. Esto proporcionará una ayuda visual al trabajo que ha realizado sobre la marca, los precios, la selección de alimentos y la ingeniería de menús.
La carta de vinos también es importante, así que si no sabes por dónde empezar a la hora de configurar tu carta de vinos, aquí tienes una guía.
Planos de la planta
Como ya se ha mencionado, el apéndice es el lugar perfecto para incluir cualquier plantilla de los planos del restaurante. Estos planos dan a los lectores una idea de cómo podrán moverse e interactuar los huéspedes y los empleados en el espacio.
Gráficos financieros adicionales
¿Tiene documentos financieros de apoyo, como el flujo de caja y una cuenta de resultados proyectada?
Excelente.
Introdúzcalos aquí para mostrar a los inversores que realmente conoce sus números.
Maquetas de diseño
Si has trabajado con un renovador de edificios y/o un diseñador de interiores, incluye cualquier modelo gráfico de cómo sería el espacio. De nuevo, esta sección es completamente opcional, pero ayuda a los inversores a visualizar el proyecto que tanto te apasiona y les muestra que has hecho un esfuerzo adicional con tu investigación y preparación.
CONCLUSIÓN
Es completamente comprensible tener dudas a la hora de redactar un plan de negocio.
Sin embargo, si sigue el esquema anterior y se toma en serio la investigación financiera, de mercado y del sector, tendrá un documento perfectamente respetable que será fundamental para el éxito de su local.
Pero la receta para cocinar el plan de negocios perfecto no termina ahí, porque hay que revelar el ingrediente secreto.
Ganar experiencia es compararse con otros restauradores, examinar juntos los pros y los contras de un posible plan de negocio o estrategia, comprar las diferencias y similitudes de los distintos restaurantes de ensueño y formar un equipo.
Averiguar qué estrategia ha funcionado y cuál no es el motivo.
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