Ejemplo de plan de negocio para una cafetería para obtener financiación
Un caso real de elaboración de un plan de negocio para la apertura de una cafetería en fase de inicio por parte de dos jóvenes con la solicitud simultánea de un préstamo bancario y la participación en las facilidades para el emprendimiento femenino.
ÍNDICE
1. Breve descripción de la idea de negocio
2. El mercado
2.1 Segmentación del mercado de referencia
2.2 Evolución del mercado
2.3 Competencia
3. El producto/servicio
3.1 Descripción técnica del producto/servicio
3.2 Calendario
3.3 Servicios adicionales
4. El plan de marketing
4.1 Precios de venta
4.2 La promoción del producto/servicio
4.3 La distribución de los productos/servicios
5. El plan de organización
5.1 Los recursos humanos de que dispone la empresa
5.2 Forma jurídica y estructura empresarial
5.3 Conocimiento y tecnologías utilizadas
5.4 Producción
5.5 Mercados de suministro y logística
5.6 Medio ambiente
6. El plan económico-financiero
6.1 Estimación de ingresos
6.2 Costes
6.2.1 Costes de producción variables
6.2.2 Costes variables de venta
6.2.3 Costes fijos
6.3 Estimación de las inversiones
6.4 Análisis del punto de equilibrio
6.5 Requisitos financieros
6.6 Balance previsto
6.6.1 Previsión presupuestaria de la CEE - escenario realista
6.6.2 Previsión presupuestaria de la CEE - escenario optimista
6.6.3 Previsión presupuestaria de la CEE - escenario pesimista
7. Conclusiones
8. Cláusula de confidencialidad
9. Privacidad
1. DESCRIPCIÓN RESUMIDA DEL PROYECTO DE APERTURA DE UNA CAFETERÍA
Esta sección es fundamental para redactar un buen plan de negocio, ya que es el primer mensaje al lector.
Debe considerarse como una visión general de todo el plan de negocio y es aconsejable revisarlo después de completar el plan de negocio o incluso escribirlo en último lugar.
Es bueno tratar de ser conciso para no aburrir al destinatario de la B.P. inmediatamente.
Hay que dar especial importancia a los objetivos que se pretenden alcanzar.
Los productos y servicios que ofrece nuestro café-bar:
Con el café-bar que estamos montando pretendemos ofrecer desayunos, comidas rápidas, aperitivos y cafés, refrescos, vinos, amargos y cócteles durante todo el día.
El horario de apertura es de 7 a 21 horas ininterrumpidas durante seis días a la semana, con el domingo cerrado.
El cuadro siguiente muestra los servicios ofrecidos por el café-bar y los precios medios de venta relativos para el año en curso y los cuatro años siguientes.
La clientela que queremos atraer a nuestros locales:
Identificar con precisión a nuestra clientela identificando su tamaño, tipo, ubicación, afiliación social y económica y grupo de edad.
Nuestra clientela está formada tanto por los residentes del barrio como por los turistas de gama media que, en los últimos años, pueblan cada vez más nuestra ciudad gracias sobre todo a la expansión de las conexiones aéreas. Nuestro café-bar no es de lujo pero quiere ofrecer un servicio rico e impecable, rápido, familiar y con el uso de materiales de primera calidad.
Motivación de compra: por qué los clientes nos eligen:
Qué motivará a los clientes a comprar nuestros productos, qué necesidades trataremos de satisfacer, cuáles son las ventajas para el cliente al acudir a nuestro café-bar, las diferencias de nuestros productos y servicios en comparación con los ofrecidos por la competencia que impulsarán al cliente a comprar.
Nuestro cliente decide entrar en nuestro café-bar tanto por la imagen tradicional y acogedora como por la posición, muy a la vista.
A diferencia de nuestros competidores directos, siempre tendremos los escaparates llenos de bocadillos, piadine, pizzette, sándwiches, croissants y otras delicias listas para ser consumidas.
Siempre intentaremos ofrecer una solución a los clientes que quieran comer o beber algo aunque no tengan una idea clara, tanto con las propuestas visibles en nuestra gran vitrina refrigerada con publicidad en las pizarras como las propuestas hechas directamente por el personal.
La organización de la actividad dentro de nuestro café-bar:
Indique brevemente cómo se organiza la empresa, qué fases se llevan a cabo internamente y cuáles externamente, cuáles son las funciones, etc.
Inicialmente la organización está formada por los dos socios y tres camareras, cuatro de segundo año y cinco de tercero. Tanto los socios como las camareras tendrán turnos que permitirán siempre la presencia de al menos dos personas en el café-bar y cuatro en las horas punta.
Recursos humanos y experiencia individual de los socios y del personal del café-bar:
Indique quiénes son las personas involucradas en el negocio y cuáles son sus experiencias.
Los dos socios fundadores, aunque son muy jóvenes, ya tienen bastante experiencia y conocimientos en la gestión de bares de café, mientras que las camareras son todas jóvenes y tienen como mucho un par de años de experiencia.
Los dos propietarios empezaron a trabajar como camareros y camareras durante unos años y luego empezaron a cubrir funciones de responsabilidad hasta gestionar, directamente y con éxito, locales de terceros.
¿Cuánto cuesta abrir un café-bar? Los recursos financieros necesarios para iniciar el proyecto
Indicar qué recursos financieros se consideran necesarios para llevar a cabo la idea de negocio y cómo se dividen entre capital y deuda.
Gracias a la elaboración de este plan de negocio, hemos podido calcular con precisión los recursos financieros necesarios para poner en marcha y gestionar el café-bar que hemos proyectado. Los recursos financieros necesarios ascienden a unos 110.000 euros que hemos decidido cubrir con los 10.000 euros del capital social y un préstamo sin garantía a cinco años de 100.000 euros avalado por los socios y que solicitaremos a nuestro banco con el apoyo de este plan de negocio.
Ejemplo de barra de plan de negocios: las necesidades financieras
La descripción resumida debe destacar los resultados económicos y financieros previstos, en términos de volumen de negocio, beneficios y flujo de caja y, sobre todo, debe resaltar los recursos necesarios para poner en marcha y gestionar la empresa y la rentabilidad que ésta podrá ofrecer a los inversores y prestamistas externos.
Esperamos un beneficio anual después de impuestos de unos 150.000 euros en el primer año y de 250.000 euros en los siguientes, además del reembolso, en una situación de buen equilibrio financiero, del préstamo sin garantía.
El volumen de negocio total será de 384.000 euros el primer año y aumentará en los siguientes.
IMPORTANTE: La breve descripción debe ser el clásico "Elevator Pitch", es decir, la presentación de su empresa en un minuto (el tiempo que se tarda en subir a un ascensor).
El lector se formará su propia idea sobre tu idea de negocio basándose en el resumen que acabas de escribir y decidirá si sigue o no leyendo.
La primera descripción de su idea de negocio debe ser interesante, completa, clara y concisa y debe convencer al lector para que pase a los siguientes puntos.
2. EL MERCADO DE LOS BARES DE CAFÉ
En esta sección, el empresario debe aclarar a qué mercado pretende dirigirse y quiénes serán sus clientes.
También tendrá que evaluar si habrá reacciones del mercado a su entrada.
Por lo tanto, el propietario de la cafetería debe entender y explicar claramente cuáles son las necesidades insatisfechas de los clientes potenciales o cómo pretende satisfacerlas de forma mejor o diferente que la competencia.
También tendrá que definir y describir el mercado de sus clientes potenciales por su tamaño, características, comportamiento de compra e identificarlos con la mayor precisión posible.
El mercado, dada la multitud y variedad de operadores de la zona, no se verá especialmente afectado por nuestra entrada.
Según los estudios e investigaciones realizados, el sector de la restauración, gracias al importante aumento del turismo, goza de buena salud y el número de usuarios no deja de crecer.
La oferta actual es tradicional y ninguno de los clientes directos ha invertido en la imagen, la presentación de los productos y el mobiliario moderno con opciones de iluminación atractivas.
Hemos estudiado a fondo el tipo de café-bar que se va a abrir, observando los locales existentes tanto en nuestra ciudad como en otras ciudades de Italia y del extranjero, tomando ideas y planteamientos muy importantes para las elecciones estéticas que haremos.
2.1 Segmentación del mercado de referencia del café-bar
Aquí tenemos que ilustrar cómo se compone el mercado de referencia, dividiéndolo según criterios como: ubicación, rango de edad, comportamiento de compra.
Nuestros clientes son tanto residentes como turistas y trabajadores italianos y extranjeros presentes en la ciudad por negocios y por las numerosas ferias.
Nos dirigimos a una clientela de clase media que desea un servicio rápido y de calidad en un ambiente acogedor y reservado.
2.2 La evolución del mercado
Describa cuál será la presumible evolución del mercado, también en relación con la apertura del nuevo café bar.
Si es posible, indique también las previsiones de mercado realizadas por organismos especializados.
Describa también el riesgo de las influencias externas, que pueden ser de origen legislativo, reglamentario, político, medioambiental, demográfico, etc.
Por ejemplo, el café-bar podría verse perjudicado o beneficiado por los cambios en el tráfico, las ordenanzas sobre el ruido, las restricciones al tráfico o los cambios en los permisos para los patios.
El mercado está evolucionando de forma positiva con el nacimiento de nuevos operadores pero también con un excelente crecimiento de las presencias turísticas.
Nuestra ciudad está marcando un incremento del turismo de alrededor del 10% anual y las previsiones para los próximos 5 años confirman estos incrementos.
Por el momento hemos obtenido un permiso de tres años para nuestro dehor y no hay nada que sugiera que vaya a haber ningún cambio en los permisos.
Las calles de nuestro barrio han sido renovadas recientemente y no hay planes de variaciones urbanísticas que puedan provocar cambios en el sistema vial.
Abriremos el café-bar en un lugar con gran afluencia de peatones y coches y estamos cerca de numerosos aparcamientos públicos y privados.
2.3 Competencia de otras cafeterías, pastelerías y bares
Nombra a los competidores, es decir, a los otros cafés y cafeterías que compiten con el tuyo.
Describa cómo se produce la competencia y cómo reaccionarán los competidores a la entrada de su empresa en el mercado.
Indique si existen barreras de entrada y cuáles son (reducción de precios, saturación del mercado), cómo piensa superarlas y cómo piensa desarrollarlas una vez que entre en el sector.
Identifique sus puntos fuertes en comparación con la competencia y las limitaciones de las ofertas de los competidores en las que pretende centrarse para ganar cuota de mercado.
Hacer un análisis de la concentración del sector, indicando cuáles son los competidores más importantes y qué cuota de mercado tienen.
Nuestros competidores directos, es decir, los bares que ofrecen servicio de desayuno y comida en el centro de la ciudad, son una treintena y, según nuestro análisis, casi todos tienen un excelente nivel de asistencia.
Los que más parecen sufrir se deben principalmente a una posición que no está especialmente a la vista o en tránsito y a un nombre que no es muy popular.
No creemos que nuestros competidores puedan tomar medidas significativas en respuesta a nuestra apertura, salvo intentar aumentar la calidad y la visibilidad de los productos ofrecidos.
Nuestra principal ventaja será nuestra ubicación, absolutamente estratégica, y la visibilidad de los productos ofrecidos gracias a las vitrinas refrigeradas estratégicamente colocadas y a la iluminación del café-bar.
No hay bares especialmente grandes que atraigan grandes cuotas de mercado y, por lo tanto, creemos que podemos adquirir un buen número de clientes de inmediato que nos permita alcanzar rápidamente el punto de equilibrio.
3. LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECEREMOS A NUESTROS CLIENTES
Describa los productos y servicios sin excederse en los tecnicismos, sino centrándose en las características que satisfacen las necesidades del segmento de interés.
La intención es ofrecer a nuestros clientes productos siempre frescos que satisfagan sus antojos y necesidades del momento. Tendremos bollería, croissants, sándwiches y panecillos siempre listos, zumos recién exprimidos, macedonias de frutas, ensaladas de pasta y arroz que se pueden consumir en el momento.
Después de una descripción general, desarrollaremos los siguientes puntos:
3.1 descripción técnica de los productos y servicios ofrecidos en el recinto.
Haga una descripción técnica de los productos y servicios que ofrece el café-bar e indique qué necesidad de los clientes potenciales quiere satisfacer y de qué manera.
Nuestros productos se compran en parte frescos en una panadería y una pastelería ya seleccionados por su relación calidad-precio y en parte congelados para hacer frente a los picos de demanda.
Para las bebidas utilizamos un distribuidor local, mientras que para el café hemos seleccionado la marca Illy. La máquina de café es de nuestra propiedad.
También contamos con una pequeña cocina y todo el equipamiento necesario para la preparación de pasta, risotto, verduras y bocadillos de todo tipo.
3.2 Plazos para la realización del proyecto
Indicación del calendario previsto para el diseño, la producción y la comercialización de los productos y servicios.
El café-bar de la cafetería se abrirá en abril, tras una fase de preparación y montaje que tendrá lugar entre enero y marzo.
3.3 Servicios adicionales
Indique si está prevista la prestación de servicios auxiliares al producto o servicio principal, como la asistencia y el asesoramiento posventa, los contratos de mantenimiento, la garantía y las prórrogas correspondientes, los acuerdos con empresas de leasing y financiación.
Los locales estarán disponibles para la organización de eventos privados, cumpleaños y reuniones de negocios. Durante el día de cierre se podrá reservar de forma exclusiva.
4. EL PLAN DE MARKETING PARA LA REALIZACIÓN DEL PROYECTO DE LA CAFETERÍA
No hay que confundir el marketing con la promoción, que es sólo un elemento.
El plan de marketing es el conjunto de acciones puestas en marcha para alcanzar los objetivos de ventas, es quizás la sección más importante del plan de negocio de una cafetería y debe ser interesante, estimulante, claro y convincente.
No basta con tener un buen producto, sino que hay que saber proponerlo al mercado de forma eficaz, para inducir a nuestros potenciales clientes a comprarlo.
La estrategia de marketing de un café-bar implica la elección del precio, la promoción y los métodos de venta.
Todas las acciones, desde la elección de los productos que se ofrecen, hasta el montaje de las mesas y el mobiliario y la iluminación del café-bar, así como la elección de la música y la comunicación y promoción y la elección del personal están orientadas a dar una imagen joven y moderna.
Los productos ofrecidos serán siempre frescos y saludables y siempre habrá una amplia selección de alimentos vegetarianos, veganos e integrales.
Los precios serán ligeramente superiores a los de la competencia, también para afirmar que nuestra oferta es superior tanto en calidad como en servicio.
También queremos facilitar la elección y el disfrute de los platos preparados, los sándwiches, los zumos y las bebidas, aumentando su visibilidad y mejorando su presentación.
4.1 El precio de venta de los bocadillos, desayunos, bebidas, cócteles y todos los demás productos
Describa cómo se ha llegado al precio de venta.
El precio puede fijarse en función de los precios de los competidores o del coste de producción.
Cada método tiene sus propias críticas: por ejemplo, establecer el precio de venta en función del precio de mercado no cubre necesariamente los costes variables y fijos y, a la inversa, establecer el precio en función del coste de producción conlleva el riesgo de vender a precios inferiores a los que aceptaría el mercado.
Nuestros precios se han calculado tanto en función del coste de producción de nuestros platos como de los practicados por la competencia, teniendo en cuenta también la percepción del cliente sobre el posible coste de cada alimento para evitar que se nos tilde de demasiado caros pero también de demasiado baratos.
Queremos transmitir el mensaje de que nuestros productos son superiores tanto cualitativamente como en cuanto al servicio prestado, para seleccionar una mejor calidad de servicio.
4.2 Promoción del local y de los productos ofrecidos
Describa las estrategias que piensa poner en marcha para promocionar el café-bar
Indique el gasto previsto para cada ejercicio y las herramientas utilizadas: publicidad en televisión, radio, revistas, web, creación de una página web, mailing, promoción de la marca, ofertas especiales, etc.
Nuestro café-bar se promocionará en primer lugar a través de la imagen que daremos al cliente potencial que pase por delante de él y esto a través de una cuidadosa investigación del mobiliario y la iluminación.
A continuación, promocionaremos nuestro negocio mediante la presencia, gratuita y de pago, en los principales portales del sector (tripadvisor, googlemaps, etc.) y también mediante la creación de nuestra página web.
Más que atraer al cliente a través de la publicidad, intentaremos ser conocidos y reconocibles para el cliente que pase casualmente por delante de nuestro café-bar.
4.3 Políticas de venta de productos y servicios ofrecidos por el café-bar
Describa cuidadosamente cómo pretende vender su producto y servicio.
El producto se venderá y servirá únicamente dentro de nuestros locales y, por el momento, no hay servicio de comida para llevar.
Prestaremos mucha atención al servicio y nos aseguraremos de tener siempre una amplia variedad de productos inmediatamente disponibles para el cliente.
5. ORGANIZACIÓN DE LA SEDE, FUNCIONES Y TAREAS
Describa brevemente cómo está organizado el café-bar y, en particular, qué funciones se llevan a cabo internamente y cuáles se subcontratan.
La venta de comida se realiza completamente dentro del café-bar. Todas las preparaciones alimenticias se compran a proveedores externos, mientras que el café, las bebidas y los cócteles serán preparados por nuestros camareros. Las funciones administrativas, jurídicas y de promoción se externalizarán.
5.1 Políticas de venta de los productos y servicios ofrecidos por la cafetería
Indique las personas que forman parte de la organización, describiendo sus competencias, función y tareas.
Es importante transmitir al lector del P.B. el mensaje de que las personas nombradas tienen las competencias adecuadas para desempeñar las funciones que se les asignan en la organización. Facilite también un organigrama de la empresa.
Tal y como se preveía, la plantilla inicial estará formada por los dos socios y tres camareros que, a partir del segundo año, pasarán a ser cuatro y luego cinco a partir del tercero.
Los socios tienen ya una amplia experiencia en el sector, habiendo desempeñado tanto funciones operativas como administrativas y organizativas.
5.2 Forma jurídica y estructura empresarial
Describa la forma jurídica adoptada y su evolución futura. Indique la estructura de la empresa y las acciones de cada una, la forma de administración elegida y los nombres de los directores.
La forma jurídica será la de una sociedad de responsabilidad limitada (srl) participada al 50% por los socios.
5.3 Conocimiento y tecnologías utilizadas
Explique las tecnologías o los conocimientos técnicos particulares utilizados para la producción del producto/servicio.
Las tecnologías utilizadas serán las más modernas posibles. Los conocimientos más valiosos serán los que aporten los socios.
5.4 Producción
Indique cómo se produce el producto/servicio, describiendo las fases e identificando cuáles se realizan internamente y cuáles se subcontratan.
La producción se realiza en parte internamente y en parte externamente.
En particular, produciremos internamente los entrantes, los bocadillos, los centrifugados y las bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Nos abasteceremos externamente de croissants, helados, pizzas y bebidas enlatadas y embotelladas.
5.5 Mercados de suministro y logística
Esta sección es pertinente cuando los proveedores tienen un alto poder de negociación o cuando puede haber riesgos particulares asociados a la contratación.
Identificar las principales fuentes de suministro: cuáles son los principales componentes del producto/servicio y dónde se suministran;
Los proveedores serán todos locales y de primera importancia y calidad. Hemos realizado una cuidadosa investigación para seleccionarlos y que, sin embargo, continuará para la selección de nuevos proveedores que permitan al café-bar crecer y evolucionar.
Todas las materias primas se almacenarán de acuerdo con la ley en cámaras frigoríficas especiales.
5.6 El medio ambiente
Describa cuál será el impacto previsto de la actividad en el medio ambiente, ya sea positivo o negativo, y las contramedidas que se tomarán para remediar cualquier riesgo medioambiental.
No hay riesgos medioambientales, las instalaciones cumplirán plenamente la normativa y el personal ha recibido formación sobre la correcta eliminación de todas las sustancias y residuos.
6. EJEMPLO DE PLAN DE EMPRESA café-bar: EL PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO
En los siguientes puntos informaremos de una serie de datos económicos y financieros procedentes del presupuesto.
Las previsiones realizadas son las más realistas posibles, manteniendo inevitablemente un cierto grado de incertidumbre.
Por ello, hemos creado dos escenarios: uno pesimista y otro optimista, que se expondrán sintéticamente en este plan de negocio.
Esta sección es muy importante porque la utilizarán los inversores para saber qué rendimiento pueden esperar y los prestamistas para evaluar la capacidad de la empresa para devolver los préstamos.
6.1 Previsión del volumen de negocio de los café-bar
Sobre la base de las hipótesis expuestas, los ingresos calculados para los cinco años considerados son los que se muestran en el gráfico adjunto.
Para determinar los ingresos previstos, se identificaron los productos y servicios ofrecidos y, a continuación, se definieron los precios y los volúmenes de venta. A partir del producto entre los precios y los volúmenes de venta previstos para cada producto, calculamos el volumen de negocio previsto tanto con detalles mensuales como anuales.
Sobre la base de los volúmenes de venta previstos y dentro de los límites de la capacidad de producción de la empresa, hemos determinado los volúmenes de producción, cuyo cuadro recapitulativo se muestra aquí al lado.
Además, hemos definido el plazo medio de pago a los proveedores que es igual a 30 días y que tendrá un efecto en el cálculo de los flujos y las necesidades financieras.
6.2 Los costes fijos y variables de la gestión del café-bar
A continuación se presenta una previsión de los costes totales que se van a mantener, divididos en las distintas categorías de gastos: costes variables de producción y ventas, costes fijos.
6.2 Costes variables de la producción de bocadillos, café, bebidas ...
Son los costes directos de producción de cada bien o servicio individual y varían proporcionalmente a los distintos volúmenes de producción. Para cada producto hemos calculado las materias primas necesarias y los tiempos de elaboración.
Hemos destacado sólo el coste de las materias primas entre los costes variables, ya que los tiempos de trabajo son cubiertos por empleados cuyo coste se incluyó posteriormente entre los costes fijos.
Conociendo el coste de realización de un solo café, una pizza, un zumo o un capuchino, podemos calcular fácilmente los costes variables mensuales y totales multiplicándolos por los volúmenes de producción.
De este modo podemos saber fácilmente, si se cumplen nuestras previsiones, cuáles serán los costes variables y el margen de contribución (es decir, la diferencia entre los ingresos y los costes de producción). Con este margen podremos entonces cubrir los costes fijos y entender cuál será el volumen mínimo de ventas que nos permitirá cubrir todos los costes fijos y, a partir de ahí, generar un beneficio para los socios.
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